提及方便面吉泽明步电影，不错说是许多东谈主的心头好。一碗泡面，只需短短几分钟和几个浅陋方式，就能得志牵萝补屋的胃。

然则，每当你念念享受这份浅陋昂然时，总会有声息跳出来教导："别吃那么多，没养分！""齐是防腐剂，不健康！"这些树大根深的诬陷，让方便面包袱了太多"冤屈"。

这篇著作咱们就科学地分析一下方便面，它好像不够无缺，但毫不该被浅陋贴上"垃圾食物"的标签。

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方便面的两大"冤屈"

永远以来，方便面被贴上了多样"垃圾食物"的标签：有东谈主说它保质期长是因为添加了多数防腐剂，有东谈主责难油炸工艺会致癌，还有东谈主牵记面桶本人就有毒……这些传言让方便面背上了太多"冤屈"。

方便面和正常挂面比拟，二者的主要养分要素差未几，仅仅在含量上会有各别。换句话说，方便面和挂面相似，可当作主食的一种遴选。

养分要素

某品牌方便面

挂面

能量 kcal/100g

479

353

卵白质 g/100g

7.6

11.4

碳水化合物  

g/100g

57.8

75.1

脂肪 g/100g

24.1

0.9

钠 mg/100g

2300

185

此外，跟着东谈主们健康意志的普及，当今许多方便面也一直在往"更健康"的见地致力和升级。

1

诬陷一：方便面保质期长，加了多数防腐剂

大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保执 6 个月以上的保质期。这主如果因为方便面继承的脱水工艺（油炸或炎风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂。

方便面的面饼无为继承高温油炸脱水不休或炎风干燥等加工本事，无论经过哪种工艺不休后，面饼的水分含量齐会变得极低。根据筹商数据领会，油炸方便面的含水量惟有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12% [ 1 ] 。

在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和养殖，因此方便面本人根柢不需要添加防腐剂来延迟保质期。

2

诬陷二：方便面是油炸的，不健康还致癌

方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。而对于"方便面油炸致癌"的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食物焙烤或油炸温度特出 120 ℃ 时，会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被阐述动物实验领会致癌性，但对东谈主类笔据有限。

方便面中照实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对东谈主体形成不了危害。

根据 2010 年《食物与化学毒物学》上的一项筹商，东谈主对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克 [ 4 ] 。也就是说，一位 60 公斤体重的成东谈主，提倡每天丙烯酰胺的摄入量不特出 156 微克。

一项发表在《当代疾病防卫达成》上的文件效果领会：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4 μ g/kg [ 3 ] 。以该筹商中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，咱们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。如果只看方便面，需每天吃特出 31 包方便面才可能超标，是以无用牵记。

健康吃泡面，记取这 2 点

方便面养分与否，关键在于"大开方式"。只消作念好搭配，即是活命中方便又养分的遴选。

记取一个"黄金搭配公式"

方便面主要含有的养分物资是碳水化合物，提倡食用时搭配卵白质和蔬菜食物，保证养分更全面。不错记取这一个公式：方便面（1 包）+ 卵白质食物（50 克）+ 蔬菜（100~150 克）。

卵白质食物的遴选许多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等齐可，蔬菜的遴选也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等齐行，操作起来也很方便。

适量使用调料包，少喝泡面汤

方便面配的调料包不要全用掉！无为   1 包方便面（含面饼和调料包）全下肚，基本会摄入约 25 克脂肪和 5~7.5 克盐。

方便面里的脂肪和钠含量

根据《中国住户膳食指南》的提倡：每东谈主每天烹饪油的摄入量需达成在 25~30 克，盐摄入不特出 5 克。这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标。

提倡内行在吃方便面时：适量添加调料包，不错用半包调料或改用好处调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分齐溶化在了汤中。

参考文件

[ 1 ] 岳丽 ， 毛红艳 ， 祖力皮牙 · 买买提等 . 非油炸方便面筹商发扬 [ J ] . 食物工业 ，2023，44 ( 10 ) :248-252.

[ 2 ] GB/T 40772-2021， 方便面 [ S ] .

[ 3 ] 姚秀娟 ， 王书舟 .2020 年河南省北部地区淀粉类油炸和烘焙食物中丙烯酰胺浑浊景况 [ J ] . 当代疾病防卫达成 ，2024，35 ( 02 ) :142-145.DOI:10.13515/j.cnki.hnjpm.1006-8414.2024.02.018.

[ 4 ] Tardiff， Robert G et al. " Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans. " Food and chemical toxicology : an international journal published for the British Industrial Biological Research Association vol. 48，2 ( 2010 ) : 658-67. doi:10.1016/j.fct.2009.11.048

[ 5 ] 王超 ， 侯殿志 ， 沈群 . 市售品牌方便面纸碗浸泡历程中实验物的迁徙情况分析 [ J ] . 中国食物学报 ，2019，19 ( 12 ) :258-268.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.12.032.

[ 6 ] 吴苏喜 ， 季敏 ， 吴文民 . 棕榈油与猪油在构成结构和功能特质上的比较 [ J ] . 中国油脂 ，2009，34 ( 12 ) :39-44. DOI:10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.011.

[ 7 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ，2018

[ 8 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170379/nutrients

推敲制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信隔断流中心副主任

          张娜 北京大学世界卫生学院副筹商员

推敲丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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